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“没那么容易焦，定型了再翻面，这样才不用弄破鱼皮和粘锅。”王惠素淡定地说道。 等把鱼两面都煎至微微金黄的时候，就可以加水了，不喜欢太重姜味的话，可以把姜片取出来了。 “加水的时候一定要注意，加热水！不要加冷水。” “为什么啊？” “……因为你外婆教我的。” 什么温度啊、蛋白质啊、什么遇冷收缩啊……王惠素不懂，但这不影响她做一手好菜。 热水一定要一次性加足，中途要是水不够再加水的话，口感会大打折扣。 “放几粒胡椒，不要多，鲫鱼汤基本不需要什么调味料的。” “现在可以将豆腐和白萝卜丝一起放进去煮了，绿豆芽最后放，它容易熟。” 王惠素一边说着，转身在冰箱拿出纯牛奶，往鱼汤里加了一点。 “可以加一点点的牛奶，汤的味道更加鲜嫩。” 李晚七同学双眼放光，虽然她啥都不懂，但这一整套操作下来，感觉做出来的汤一定营养满足到爆炸，每天都喝一点的话，想必皮肤都会好起来呢。 “妈咪，你忘记放盐了！” 看到王惠素盖上锅盖，七七仿佛发现了什么了不得的事情。 王惠素没好气地说道：“傻妞，盐是最后放的，你以为你妈是你那猪脑子。” 第五十一章 这是什么神仙味道！ 鲫鱼的刺比较多，最常见的做法就是做汤，但今天材料都是鲫鱼，趁着鲫鱼汤在煮着，王惠素接下来便要做一道红烧鲫鱼。 锅烧热之后下花生油，等油冒蓝烟了，王惠素就放入姜蒜等配料到油锅进行爆香。 嗤啦—— 香味顿时就散发了开来，稍微煸炒一会儿，她便将改好花刀的另外一条鲫鱼下锅煎制，用小火慢慢煎，煎到两面金黄的时候，沿着锅边放入一碗清水。 如果是在饭店这些地方，为了求速度，都是整条鱼进行油炸的，但容易炸过头，鱼肉的鲜味没了，反而有些苦味。 烧鱼这会儿，就可以加入黄酒和酱油了，去腥调色必备。 “再加入豆瓣酱、和一点盐，盐不要放太多，因为酱油和豆瓣酱本身就是咸的。” 王惠素一边讲解，一边用勺子不断地将汤汁酱料往鲫鱼的身上浇。 “翻动不要太频繁，不然鱼肉会散架的。” 鱼是属于易熟的食材，几分钟后，便烧好了。 王惠素取过来一个碟子，轻轻地将这条鲫鱼铲到碟子上。 “妈咪，这些汤汁不浇上去吗？”李晚七看了看锅里，还有很多的汤汁。 “别急，加点水淀粉和糖、醋，调味之后烧到粘稠在挂到鱼身上。” 只见王惠素一番操作，剩下的汤汁被调成最佳的挂料，被她淋在盘子的鲫鱼身上，这道红烧鲫鱼就做好了。 喜欢葱花香菜的同学可以在汤汁浇上之前在鲫鱼身上撒点葱花香菜，再淋上汤汁，味道更佳。 可惜李晚七不吃葱花、不吃香菜、不吃芹菜，家里做菜王惠素通常不会放葱花。 她和李裕民倒是很喜欢，啥都不忌口，偏偏七七不吃，哪怕吃到嘴里的葱花她也一点点捡出来，真是气死她了。 “哇塞，好香啊！” 李晚七闻着都觉得饿了，赶紧过来帮忙端这盘红烧鲫鱼到饭桌上。 那条八斤六两的大鲫鱼小刺要少一点，王惠素便准备用来清蒸，她专门挑了鱼腹两边刺少的肉，还有那只大鱼头，鱼头是李裕民的最爱。 装好盘之后，抹上姜蒜料酒去腥，上锅蒸就完事儿了，蒸鱼最好是水开再下锅，有个七八分钟时间，大火猛蒸就熟了。 最后再淋上热油烧制的调味料，主要以酱油为主。 当然，不清蒸也是可以的，直接上姜葱蒜和酱料花生油盐胡椒粉加上一点玉米淀粉，放在一个小碗调制均匀成酱，最后用汤匙均匀地抹在鱼的身上，上锅蒸熟出锅就可以了，这种做法味道比较香浓，清蒸的话更原汁原味，权看个人喜好。 剩下的白条鱼被王惠素剁成小块，和那条大鲫鱼剩下的肉也剁成小块，用一点盐腌制一会儿后，在锅里放一点油，油热上锅煎。 不需要放姜蒜啥的，只要煎熟就可以了，煎到两面金黄，鱼肉酥脆就可以出锅。 平时放冰箱里，想吃的时候取几块，放上姜丝和蒜末，淋一点花生油和酱油，煮饭的时候放在电饭煲蒸热就可以，方便又好吃。 煎鱼是耐心活，火千万不能大，要一点点慢慢煎。 一边煎着鱼，鲫鱼汤也好了，王惠素加上绿豆芽，放上适量的盐调味，就出锅到汤盆中。 浓郁的鱼香味，连空气都是鲜甜的感觉。 “好香啊，我感觉我能喝三碗这个汤！”李晚七深深地嗅了一口气。 “你爸今天钓回来的这些鲫鱼确实很不错，比市场买的好太多了，市场的饲料鱼全是土腥味儿。” 作为大厨，王惠素的感触最大，鲫鱼汤确实不错，只不过平时在市场买的鲫鱼，做出来的汤味道总是差了点，没有这种鲜甜的味道。 这么大一盆鲫鱼汤，李晚七可端不了，她一碰汤盆，就烫的不行。 王惠素嫌弃一番，自己端了出去。 “哇塞，妈咪你不怕烫的吗？”